Agora já não deitamos fora os ossos, de frango, de entrecosto, pernas de peru, etc.
É muito melhor ir guardando os ossos no congelador e quando houver quantidade suficiente, juntam-se uns legumes, tempera-se, cobre-se de água, e deixa-se a cozer por 24h ou mais, na slow cooker. Os ossos libertam todos os nutrientes e no final é só coar para obter um nutritivo caldo de carne que até faz levantar mortos.
Pode-se tomar a solo, usar como base para enriquecer outras sopas ou outros cozinhados.
Para a receita base que sigo é só seguirem por este link, mas na realidade é usarem os legumes e temperos que mais gostam
Olá, este post já é antigo mas é dos poucos que encontro em português de Portugal, por isso aqui vão algumas questões:
ResponderEliminar- pode-se usar chispe para fazer este caldo?
- Uma vez que faz na slow, costuma fazer aquele passo de ferver e rejeitar a espuma?
Obrigada
É antigo mas funciona :) Nunca usei chispe mas creio que deve ir dar ao mesmo. Não faço esse passo. Se a espuma for específica do chispe, não sei porque nunca fiz, se a espuma for resultado da fervura, como na slow cook nada ferve, também não faz espuma. Sei que não devo ter ajudado nada mas tentei.
EliminarQuais os ossos que usa? Comprei chispe num impulso, vi umas couvetes no PD e lá trouxe...
ResponderEliminarO que fazemos é ir guardando ossos variados num saco no congelador; frango, entrecosto, costoletas, etc, restos.
EliminarDepois quando temos uma quantidade aceitável faz-se um caldo.